0487 薗部 のごく個人的な意見

意外と薄味ですよね。。

博多ラーメン（はかたラーメン）とは、主に福岡県福岡市で作られる、豚骨スープとストレートの細麺をベースにした日本のラーメン。主に福岡地方のラーメン専門店や中華料理店各店で提供される。また福岡市の博多・天神・長浜地区などの屋台でも提供される。

乳白色の豚骨白湯スープが特徴である。豚骨を強火で沸騰させるため、骨のゼラチンなどが溶け出し白濁したスープになる。豚骨系のラーメンは、ラーメン店の個性が文字通り最も滲み出るものであり、同じような味・食感のラーメンは2つとは無い事も特色である。麺の硬さを注文する点や、後述の替え玉も博多ラーメンの特徴になっている。

福岡県久留米市で生まれたラーメンが博多に伝わり「博多ラーメン」になったという説が知られているが、豚骨スープのルーツは長崎のちゃんぽんであり、ラーメン自体のルーツは横浜のラーメンだったとする説もある。北九州市小倉南区には「とんこつラーメンの元祖」と呼ばれる店舗が存在している（当初は久留米市で経営していた）。加えて、福岡のラーメンの特徴である細麺や替玉は当地である福岡の中で生まれたものであるため、どこまで遡ってルーツとするかは個々の判断に委ねられるだろう。

JR九州の小倉駅や博多駅構内のホームでは、立ち食いで提供している。

近年の博多ラーメンおよび屋台のブームにより、福岡市とその近郊を中心に博多ラーメンを出す店舗が急拡大し、現在も人気はさほど衰えず定着している。「一蘭」や「博多一風堂」など東京に出店したり全国展開をする店や、全国のラーメンのフードテーマパークに出店する機会も増えており、博多ラーメンのその知名度は全国的にも上がっている。逆に博多においても、ラーメンスタジアムに出店していた店を中心に全国の有名ラーメン店の出店が相次ぎ、それらと融合する形でしょうゆ豚骨味や味噌豚骨味のラーメンが誕生するなど、博多ラーメンもそのバリエーションを広げつつある。

博多長浜ラーメンまたは長浜ラーメンと呼ぶ場合もあるが、観光などでよく連れて行かれる長浜の屋台街は、本来「博多」の範囲ではない（長浜地区は、博多（区）の西端である中洲より西にある）。

「博多ラーメン」と「長浜ラーメン」は本来は別物であるとする主張も見られる。これは、「長浜地区の近傍にある『長浜市場』の肉体労働者がたくさん食べることが前提となる長浜ラーメンは非常に濃い味が特徴で、元は替玉をした二杯目が美味しく食べられる程度、つまり一杯目は濃すぎるほどである。それに対し博多ラーメンは商人の町である博多に合わせ、一杯目が美味しいラーメンで、替玉がない店もあった」との説に拠る。もっとも、博多ラーメン・長浜ラーメンともに、近年のブームにより福岡市とその近郊を中心に急拡大し、2000年代の現在は既にその境目はないに等しい。

「長浜ラーメン」の代名詞とも言える、長浜に2店舗を構える「元祖長浜屋」では、ラーメンの他には飲物程度しかメニューがなく、店に入ると自動的にラーメンを注文したことになる。空いている席を探して座った頃には出来上がったラーメンがテーブルに置かれるということもあるため、麺の硬さなどの注文は店に入ったときに言わなければならなかった。注文は「麺の硬さ」と「油の量」の指定が主となる。麺の硬さは「やわ」「ふつう」「かた」「なま」の4種類で順に硬くなる。「なま」とは生ではなく、湯通しした程度の「かた」よりも硬いものを指す。油の量は「なし」「ふつう」「べた」の3種類で順に油が多くなる。麺の硬さも油の量も「ふつう」の場合は特に指定する必要はない。また、両方を指定する場合は油の量を先に言うのが通例となっている（例：「べたやわ」「なしかた」）。マルタイより「元祖長浜屋協力 豚骨ラーメン」が発売されている。
（以上、ウィキペディアより引用）

麺の硬さに「はりがね」ってのを見たことがあります。

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